În 1980, la vârsta de 19 ani, Vincent Girardin, fiul unei vechi familii de viticultori din Santenay, a hotărât să se dezvolte pe cont propriu, începând să producă vin din două hectare de viță de vie moștenite de la părinți. Încă din primii ani de tinerețe, Vincent a avut o pasiune pentru vița de vie și un mare respect pentru potențialul pe care aceasta îl reprezintă. Ambiția lui era să-și producă propriul vin, calitatea vinurilor sale fiind rapid recunoscută de cunoscătorii din întreaga lume. Acest lucru i-a permis să-și extindă activitatea, concentrându-se în primul rând pe marile vinuri albe și roșii din Côte de Beaune. Pentru a face față cererii tot mai mari pentru vinurile sale, a dezvoltat o abordare nouă în Burgundia: a cumpărat struguri de la producători care împărtășeau aceeași filozofie și aceleași standarde înalte ca și el. În anii 1980-1990, pasiunea și curiozitatea lui l-au determinat să încerce toate tehnicile care erau folosite la acea vreme. Abia la începutul anilor 2000, odată cu venirea lui Eric Germain ca vinificator, a început să aibă loc o schimbare profundă. Au decis să se concentreze asupra esenței vinurilor: expresia marilor terroirs din Burgundia. S-a născut o nouă puritate a stilului, care a fost acum recunoscută de toți vinificatorii. În 2012, Vincent Girardin și-a vândut afacerea unui vechi partener, domnul Nié, Președintele Compagnie des Vins d'Autrefois din Beaune.